(no subject)
Dec. 4th, 2005 06:12 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kvark36У человека в любой области занятий есть что-то что не всегда получается, чего он боится и в то же время всегда овзвращается чтобы попробовать снова и снова. Так и у меня с дрожжевым тестом. На этот раз попробовал испечь хлеб. Просто захотелось свежего, румяного хлеба к обеду в субботу. Кка всегда проконсультировался со специальной литературой в которой говорилось - хлеб дело тонкое и утомительное. А конкретнее - возьмите пол стакана белой муки, пол стакана слегка теплой воды и щепотку мягких (не порошок) дрожжей , смешайте и поставьте при комнатной температуре на два часа. Затем закройте герметично и на 12 часов в холодильник.
На следующий день проснитесь пораньше , ничего что выходной и вчера до 3-х утра вы просидели с друзьями в баре, ведь вас дожидается закваска в холодильнике . Возьмите пол стакана ржаной муки, полтора стакана белой муки, 7-10 грамм мягких дрожжей(не порошок) и медленно начинайте все это смешивать добавляя поствпенно всю закваску. ( вес процесс медленного замешивания длится 3 минуты не больше) . Затем добавьте чайную ложку соли и продолжаите замешивать тесто но уже побыстрее (2 минуты) и затем добаьте 3/4 стакана изюма еще 2 минуты быстрого замеса. Теперь можете отдохнуть поставив тесто накрытое полотенцем на полтора часа при комнатной температуре. После того как тесто постояло - придайте ему форму вашего будущего хлеба. Можно пользоватся фантазией но не эротической. И оставьте хлеб накрытых полотенцем еще на час. Когда час прошел большинство хлопот о хлебе уже позади. К этому времени у вас должна быть готова нагретая до 250 градусов духовка. Кладем в нее хлеб и снижаем температуру духовки до 200 градусов. Вниз духовки ставится посудуна с водой ,чтоб хлеб не высох. Печется примерно 50-60 минут. ПОсле вытащить, накрыть влажным полотенцем и дать остынуть.
Пока хлеб остывает можно взять 400 грам грибов (шампиньоны). Вращательными движениями вынуть ножки. Шляпки посушить. А ножки измельчить и кинуть на сковороду где уже растопилось сливочное масо( грамм этак 20 ). Дать ножкам слегка обжарится а пока растолочь грамм30-50 орехов и высыпать их к ножкам. пусть тоже слегка поджарятся. Выключить сковородку. Добавить мелко нарезанную петрушку и кинзу. ПОсолитьз поперчить. И дать остынуть. Натереть грамм 100 сыра "кашкавал" или "пармезан" (или другого желтого с резким соленым вкусом) . Смешать с тем что у нас на сковородке. ПОлучилась прекрасная начинка для фаршировки грибных шляпок.Шляпки наполняются начинкой и ставятся в духовку на 160 градусов пока сыр не оплавится.
Но ее(начинки) как всегда много и оставшееся можно использовать для начинки куриных грудинок. Только надо взять козий сыр "халоми" илидругую твердую брынзу. Нарезать мелкими кубиками и смешать с оставшейся начинкой. Берем куриные грудку, слегка отбиваем, кладемна на нее чайную ложку или две начинки и заворачиваем рулетиком. Обмакиваем рулетик в яйце затем в сухарях и кладем на сковородку швом вниз. Обжариваем со всех сторон. ПОлучается прекрасная закуска к молодому вину. :-)
На следующий день проснитесь пораньше , ничего что выходной и вчера до 3-х утра вы просидели с друзьями в баре, ведь вас дожидается закваска в холодильнике . Возьмите пол стакана ржаной муки, полтора стакана белой муки, 7-10 грамм мягких дрожжей(не порошок) и медленно начинайте все это смешивать добавляя поствпенно всю закваску. ( вес процесс медленного замешивания длится 3 минуты не больше) . Затем добавьте чайную ложку соли и продолжаите замешивать тесто но уже побыстрее (2 минуты) и затем добаьте 3/4 стакана изюма еще 2 минуты быстрого замеса. Теперь можете отдохнуть поставив тесто накрытое полотенцем на полтора часа при комнатной температуре. После того как тесто постояло - придайте ему форму вашего будущего хлеба. Можно пользоватся фантазией но не эротической. И оставьте хлеб накрытых полотенцем еще на час. Когда час прошел большинство хлопот о хлебе уже позади. К этому времени у вас должна быть готова нагретая до 250 градусов духовка. Кладем в нее хлеб и снижаем температуру духовки до 200 градусов. Вниз духовки ставится посудуна с водой ,чтоб хлеб не высох. Печется примерно 50-60 минут. ПОсле вытащить, накрыть влажным полотенцем и дать остынуть.
Пока хлеб остывает можно взять 400 грам грибов (шампиньоны). Вращательными движениями вынуть ножки. Шляпки посушить. А ножки измельчить и кинуть на сковороду где уже растопилось сливочное масо( грамм этак 20 ). Дать ножкам слегка обжарится а пока растолочь грамм30-50 орехов и высыпать их к ножкам. пусть тоже слегка поджарятся. Выключить сковородку. Добавить мелко нарезанную петрушку и кинзу. ПОсолитьз поперчить. И дать остынуть. Натереть грамм 100 сыра "кашкавал" или "пармезан" (или другого желтого с резким соленым вкусом) . Смешать с тем что у нас на сковородке. ПОлучилась прекрасная начинка для фаршировки грибных шляпок.Шляпки наполняются начинкой и ставятся в духовку на 160 градусов пока сыр не оплавится.
Но ее(начинки) как всегда много и оставшееся можно использовать для начинки куриных грудинок. Только надо взять козий сыр "халоми" илидругую твердую брынзу. Нарезать мелкими кубиками и смешать с оставшейся начинкой. Берем куриные грудку, слегка отбиваем, кладемна на нее чайную ложку или две начинки и заворачиваем рулетиком. Обмакиваем рулетик в яйце затем в сухарях и кладем на сковородку швом вниз. Обжариваем со всех сторон. ПОлучается прекрасная закуска к молодому вину. :-)
